绿豆糕是中国传统特色糕点，历史悠久，其来源可以从历史演变和端午民俗两个维度来了解。
历史演变
绿豆糕的创制与中国古代先民对绿豆的食用历史紧密相关：
秦汉时期：绿豆已作为食材被广泛种植，古人发现其清热解暑的功效，逐渐将其研磨成粉制作成糕状食品。
唐代：《云仙杂记》中已有"食绿豆糕"的记载，此时绿豆糕多为民间消暑小吃，制作工艺简单，以绿豆粉、糖为主料。
宋代：饮食文化繁荣，绿豆糕从民间传入宫廷，成为夏季御膳点心。据《武林旧事》记载，宫廷中出现"绿豆糕""豆儿糕"等形制，工艺更精细，添加了蜂蜜、油脂等辅料。
明清时期：制作工艺趋于成熟，在民间广泛流传。陕西三原绿豆糕在明代已有记载；清雍正年间，漳浦旧镇的张先跻创制了"自然发绿豆糕"，后经皇太后赞赏，被皇帝赐名"翰林糕"，从此扬名。
近现代：各地形成不同流派，品牌化经营兴起。例如1890年创立的漳浦"广昌记"，2014年获得"福建老字号"称号，技艺传承至今。
端午民俗渊源
端午节吃绿豆糕的习俗，据说是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥。此外，"糕"与"高"谐音，寓意步步高升、蒸蒸日上，因此绿豆糕也成为走亲访友时的吉祥礼品。
南北流派
绿豆糕在发展过程中形成了南北两大派别：
北派（京式）：不加油脂，口感松软偏干，入口即化，常配糖桂花调味，是"京城四大名糕"之一。
南派（苏式/扬式）：添加猪油或植物油，口感油润细腻，甜度较高，常加入桂花、薄荷等调味。
此外还有陕式（注重手工蒸制，豆香浓郁）、广式（加入椰浆、陈皮，部分采用烘焙工艺）等地方特色流派。
