芋头酥饼是经典的闽南酥皮点心，外层酥脆掉渣，内馅绵密芋香。以下是详细做法：
准备食材
水油皮：
中筋面粉 150g
猪油（或黄油） 50g
细砂糖 15g
温水 65g左右
油酥：
低筋面粉 120g
猪油（或黄油） 60g
芋头馅：
槟榔芋头（荔浦芋头） 400g
细砂糖 40-50g（根据口味调整）
黄油或猪油 30g
奶粉 15g（可选，增香）
表面装饰：
蛋黄液 1个
白芝麻 适量
制作步骤
第一步：制作芋头馅
芋头去皮切块，上锅大火蒸25-30分钟，至筷子轻松戳透。
趁热加入细砂糖、黄油，用压泥器压成细腻的芋泥。
加入奶粉，翻拌均匀。
将芋泥倒入不粘锅中，小火翻炒，炒至成团、不粘锅不粘手的状态（约10-15分钟）。
取出放凉，分成约25g一个的小圆球，盖保鲜膜备用。
第二步：制作水油皮
中筋面粉、细砂糖混合，加入猪油搓匀。
分次加入温水，揉成光滑柔软的面团（约揉5分钟）。
盖保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：制作油酥
低筋面粉与猪油混合，用手搓匀成团即可，不要过度揉。
盖保鲜膜备用。
第四步：开酥（关键步骤）
将松弛好的水油皮分成约20g一个，油酥分成约15g一个。
取水油皮按扁，包入一个油酥，收口捏紧，搓圆。
第一次擀卷：收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖擀成牛舌状（长约12cm），从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷：将卷好的面团竖放，再次擀成长条，从上往下卷起。盖保鲜膜再松弛15分钟。
第五步：包馅成型
取一个松弛好的酥皮卷，中间按一下，两端向中间折叠，按扁擀成圆形（中间厚边缘薄）。
放入芋头馅球，像包包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
轻轻按扁成饼状（不要太用力，以免破酥）。
第六步：烘烤
烤箱预热至180°C。
酥饼表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。
放入烤箱中层，180°C烤25-30分钟，至表面金黄即可。
小贴士
猪油起酥效果最好，做出的酥皮层次分明、酥脆掉渣；没有猪油可用黄油代替，风味略有不同。
开酥过程中每次擀卷后一定要充分松弛，否则面团回缩严重，容易破皮漏酥。
芋头馅一定要炒到不粘手的状态，太湿会导致包馅困难、烘烤时爆馅。
刚出炉的芋头酥饼最酥脆，放凉后密封保存，2-3天内吃完。
想要芋香更浓，可以在芋头馅中加入少许紫薯泥调色，成品切面会呈现漂亮的紫色。
